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醋泡黑豆/20130519cctv10健康之路《张烨讲黑豆,醋泡黑豆,雪菜烧黑豆腐

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一 : 20130519cctv10健康之路《张烨讲黑豆,醋泡黑豆,雪菜烧黑豆腐

2013-05-20 08:20:20|分类: 健康之路 |标签:黑豆醋泡黑豆雪菜烧黑豆腐张烨 |字号订阅

2013年5月19日科教频道cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是张烨。主题是要长寿多吃豆(五)黑豆。主要介绍黑豆蛋白质含量与黄豆相当,100克黑豆中的蛋白质含量可与多少牛奶相当,怎样打黑豆浆更好喝,黑豆在美容养颜方面哪种功效最显著,黑豆怎么选,如何辨别真假黑豆,醋泡黑豆有哪些好处,雪菜烧黑豆腐的制作方法,哪类人群不适合吃黑豆等相关内容,本页提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

张烨:解放军309医院营养科主任营养师。



专家观点:黑豆是豆类中唯一入药的。黑豆蛋白质含量与黄豆相当。



100克黑豆中的蛋白质含量可与多少牛奶相当?1袋(240毫升)?3袋(720毫升)?5袋(1200毫升)?

正确答案是100克黑豆中的蛋白质含量可与5袋(1200毫升)牛奶相当。

专家观点:黑豆蛋白质含量高但是吸收率不及牛奶。

现场讨论:怎样打黑豆浆更好喝?

专家观点:黑豆燕麦糙米豆浆有通便降脂的作用。黑豆薏米豆浆适用于糖尿病患者。豆类和谷物搭配食用营养更全面。黑豆有乌发美容的作用。

黑豆在美容养颜方面哪种功效最显著?祛痘?祛斑?美白?

正确答案是黑豆在美容养颜方面美白功效最显著。

现场演示黑豆怎么选?如何辨别真假黑豆?

现场讨论:黑豆有哪些烹饪方法?醋泡黑豆有哪些好处?

制作醋泡黑豆怎样更好?先煮后泡?先炒后泡?直接泡?

正确答案是制作醋泡黑豆先炒后泡。

特别提示:制作醋泡黑豆宜用米醋;醋泡黑豆一星期后才可食用;每次食用醋泡黑豆不宜超过15颗。

何嘉博士现场演示雪菜烧黑豆腐。

哪类人群不适合吃黑豆?糖尿病患者?肾脏病患者?心脑血管病患者?

正确答案是肾脏病患者不适合吃黑豆。

现场讨论:糖尿病患者能吃黑豆吗?

专家观点:血尿酸高的人不适合吃豆类食物。

20130519健康之路视频:张晔讲黑豆的功效与作用

养生堂 > 养生节目 > 央视健康之路来源:三九养生堂责编:周伟

发表时间:2013-05-20 11:19

我们都知道黑色食物有补肾的作用,其中黑豆就包括在内,那么除了这个你还知道黑豆有哪些功效与作用么?今天我们请来了张晔做客健康之路视频给我们讲解黑豆的功效与作用。

本期节目请到的嘉宾是解放军309医院营养科原主任张晔,讲黑豆的功效与作用。

下面是该视频的在线观看和主要内容介绍:

黑豆的功效与作用

一、高蛋白低热量:

黑豆的蛋白质含量最高达百分之三十六至四十,相当于肉类含量的二倍、鸡蛋的三倍、牛奶的十二倍。黑豆的十八种氨基酸含量丰富,特别是人体必须的八种氨基酸含量,较美国FDA规定的高级蛋白质标准还高。黑豆含有百分之十九油脂,其中不饱和脂肪酸百分之八十,吸收率高达九成五以上,除了能满足人体对脂肪的需求外,还有降低血液中胆固醇的作用。胆固醇是许多老年性疾病的罪魁祸首,而黑豆不含胆固醇,只含一种植物固醇,具有抑制人体吸收胆固醇,降低血液中胆固醇含量的作用。对老年人而言,能软化血管、滋润皮肤延缓衰老,特别是对高血压、心脏病、肝脏、动脉硬化等老年性疾病大有益处 。

二、增强活力精力:

根据中医理论,豆乃肾之谷,黑色属水,水走肾,所以黑豆入肾功能多。人的衰老往往从肾机能显现,要想延年益寿、防老抗衰,增强活力、精力,必须首重补肾。在中医,黑豆入药,黄豆不入药,凸显黑豆不同于黄豆特殊祛疾保健的功能。

三、防止大脑老化:

黑豆中约含百分之二的蛋黄素,能健脑益智,防止大脑因老化而迟钝。日本科学家发现,黑豆中还有一种能提高强化脑细胞功能的物质。黑豆含有丰富的微量元素,每一百克黑豆中,含钙三百七十毫克,磷五百七十七毫克、铁十二毫克,其他如锌、铜、镁、钼 、硒、氟等含量都不低,这些元素能满足大脑的需求而延缓脑机体衰老。能降低血液粘滞度,保持身体功能完整。

四、美容养颜:

古代很多重要药典都记载黑豆可驻颜、明目、乌发,使皮肤变白嫩;宋朝文学家苏东坡,曾记述当时京城汴梁宫廷内外,少男少女为了美容而服食黑豆的情景。古代著名的美容药品七宝美髯丹,主要的成份就是黑豆。为什么黑豆有助美容养颜呢?因为黑豆含有丰富的维生素,尤其是维生素E和B族维生素含量甚高,其中维生素E的含量较肉类高五至七倍,维生素E是人类发现的最好的保持青春健美,延长生命的物质。

五、预防便秘:

黑豆中粗纤维的含量达百分之四,超过黄豆很多,粗纤维素具有良好的通便作用,便秘是中老年人普遍的问题,现代人饮食过于讲求精致,以致粗纤维素摄入过少,加重了肠道负担,容易产生便秘,会引起痔疮肠癌的发生。每天吃点黑豆,增加粗纤维素,就可以有效预防便秘发生。

注意:本频道文章版权归中央电视台,并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题,请尽快与我们联系,我们将在第一时间删除内容!

本期嘉宾介绍

张晔:

解放军309医院营养科原主任,营养师,对临床多种疑难病、常见病、危害病有丰富的营养治疗经验。

(三九养生堂)

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二 : 回归自然 醋泡黑豆

如果你厌倦了大鱼大肉,而崇尚自然的生活方式,希望回归原生态的话,这款醋泡黑豆一定是你的上佳选择之一了。其做法不涉及任何油腥,而是采用的完全自然态的制作方法,用醋将黑豆泡起来,醋的酸性黑豆的营养,一定能让你大呼过瘾,欲罢不能。

温馨提示:
虽然好吃,但一次也不要吃太多了,三四颗即可。

主料
黑豆 适量
辅料
醋 适量 蜂蜜 适量


制作步骤:

1、把洗净晾干的黑豆放入炒锅中中火干炒。

回归自然 醋泡黑豆_黑豆泡醋的做法

2、五分钟后能闻到一股豆香味儿,并听到啪啪的声音,这是黑豆在爆皮,待皮都爆开后,转小火再炒五分钟。

回归自然 醋泡黑豆_黑豆泡醋的做法

3、放入容器中,在通风处晾凉。

回归自然 醋泡黑豆_黑豆泡醋的做法

4、把晾凉后的黑豆放入一个有盖子的容器内,倒入可以没过豆子的醋。(什么醋都可以,我用的是陈醋。)

回归自然 醋泡黑豆_黑豆泡醋的做法

5、待黑豆把所有的醋都吸收了,就可以盛盘儿(www.66460.com]了。加上蜂蜜,拌匀即可食用。

回归自然 醋泡黑豆_黑豆泡醋的做法

三 : 醋泡黑豆

醋泡黑豆_醋泡黑豆的做法

醋泡黑豆具有美容、减肥、补肾、明目、乌发功能,有效改善便秘、高血压、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白发、冠心病和看电脑、电视时间长引起的视力下降、眼睛疼痛、干涩、头晕、头痛。同时醋泡黑豆对于改善近视等眼部疾病都有很好的作用。

主料:黑豆(适量)

辅料:

厨具:

醋泡黑豆_醋泡黑豆的做法

1、把洗净晾干的黑豆放入炒锅中中火干炒。

醋泡黑豆_醋泡黑豆的做法

2、五分钟后能闻到一股豆香味儿,并听到啪啪的声音,这是黑豆在爆皮,待皮都爆开后,转小火再炒五分钟。

醋泡黑豆_醋泡黑豆的做法

3、放入容器中,在通风处晾凉。

醋泡黑豆_醋泡黑豆的做法

4、把晾凉后的黑豆放入1个有盖子的容器内,倒入可以没过豆子的醋。(什么醋都可以,我用的是陈醋。)

醋泡黑豆_醋泡黑豆的做法

5、待黑豆把所有的醋都吸收了,即可盛盘儿了。加上蜂蜜,拌匀就可以食用。

醋泡黑豆_醋泡黑豆的做法

6、一次不用多吃,两三颗即可了,但要坚持食用才有效哟!

四 : 醋泡黑豆

黑豆

药用价值

【性味】性平、味甘,无毒

【归经】归脾、肾经

【功用】消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、除热解毒。(www.66460.com)

【主治】水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、口噤、痈肿疮毒,可解药毒,制风热而止盗汗,肾虚阴亏,消渴多饮,小便频数;肝肾阴虚,头晕目眩,视物昏暗,或须发早白;脚气水肿,或湿痹拘挛、腰痛;腹中挛急作痛或泻痢腹痛;服热药不适。乌发黑发,延年益寿。

【文献摘要】
《本草纲目》:“黑豆八肾功多,故能治水、消胀、下气、制风热而活活血解毒。”;“常食黑豆,可百病不生。”
《本草纲目拾遗》:“服之能益精补髓,壮力润肌,发白后黑,久则转老为少,终其身无病”。

【相关人群】一般人均可食用。适宜脾虚水肿、脚气浮肿者食用;适宜体虚之人及小儿盗汗、自汗,尤其是热病后出虚汗者食用;适宜老人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者食用;适宜妊娠腰痛或腰膝酸软、白带频多、产后中风、四肢麻痹者食用。

【注意事项】
1. 小儿不宜多食
2. 黑大豆炒熟后,热性大,多食者易上火,故不宜多食。
3. 《本草经集注》:“黑豆恶五参、龙胆”。
4. 不适宜生吃,尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象。

解释一下:
恶,是说两种药在一起,其中一种会影响到另一种的药性的发挥(相恶者,夺我之能也)。
五参,指的是:人参、沙参、丹参、玄参、苦参。

【食物相克】黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。

【补充说明】黑豆泡的时候,会掉色,水色加深,这是正常的。如果只是洗了一下,就掉色或者泡的时候水色特深,那有可能是假的。因黑豆价格较贵而黑芸豆价格较为便宜,有不法商贩用黑芸豆冒充黑豆。黑豆内仁为黄色或青色,芸豆内仁为白色。

【西医解释黑豆的成分和作用】
黑豆营养全面,含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质。黑豆中蛋白质的含量是牛肉、鸡肉、猪肉的两倍多,牛奶的12倍,不仅蛋白质含量高,而且质量好。黑豆脂肪含有较多的不饱和脂肪酸,熔点低,易于消化吸收,不会沉积在血管壁上。黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高。黑豆皮为黑色,含有花青素,花青素能养颜美容,增加肠胃蠕动。植物中营养最丰富的保健佳品。黑豆中富含的钙是人体补钙的极好来源。钾在人体内起着维持细胞内外渗透压和酸碱平衡的作用,可以排除人体多余的钠,从而有效预防和降低高血压。黑豆中的铁可预防人体缺铁性贫血,碘可预防甲状腺肿大。钼可抑制强致癌物亚硝胺在人体内合成。黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素,能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌,对防治中老年骨质疏松也很有帮助。在豆皮和豆渣中含有纤维素、半纤维素等物质,具有预防便秘和增强胃肠功能作用。

通过上述的文字,大家会发现,黑豆真的是好处多多。

之所以我教大家做醋泡黑豆,是因为:

⑴ 这种做法使黑豆会容易被消化和吸收;

⑵ 一次可以做上一斤半斤,然后可以天天吃;

⑶ 黑豆的价格也很超值。1斤的黑豆,一个人吃上个两三个月不成问题。而1斤黑豆,也就是几块钱的事情。

4. 好了,情况交待完毕,现在开始,我将用文字和相片的方式,手把手地教大家说如何制作醋泡黑豆。

制作醋泡黑豆的第一步:准备材料。

黑豆

这里是1斤的黑豆。是在网上买的。如果想跟我一样在网上购买的话,可以点击这里网购扁黑豆。
我这黑豆实际上是扁黑豆。这样看起来好象不多。 黑豆内仁为黄色或青色,芸豆内仁为白色。
现在我把袋子放倒下来,让大家对数量有进一步的认识。 中医入药时,是选用小个肾形的黑豆。
这样看起来,黑豆似乎还是不很多。但其实,醋泡黑豆最终做好了之后,能够装满四个这样的瓶子。

这是我洗干净、放在太阳下晒干、准备用来装成品的瓶子。其实,用玻璃瓶更好,只是我手头上没有,所以就只能退而求其次了。
这种瓶子,原来是用来装蜂蜜的,能装550克的蜂蜜。
可为什么我前面说能装四个这样的瓶子,可为什么却只洗晒了三个瓶子呢?
那是因为,还有一个瓶子,用来装上次做醋泡黑豆剩下的陈醋了。
最右边的,就是装着陈醋的第四个瓶子。


为了效果更好,我没有用自来水,而是采用了我制作重要补品所使用的矿泉水。
益力饮用天然矿泉水,1.5L。

陈醋
我用的是这种袋装的陈醋,上次用的就是这种。当时我在超市选择陈醋、正在犹豫的时候,见到一个顾客径直地选择这种。于是就向她请教:请问,你为什么会选择这种陈醋呢?
回答:是因为我都觉得,这陈醋挺香的。
这样的一袋陈醋,能够泡大概7两(350克)的黑豆。
山西源源醋业有限公司 阳之源 山西陈醋 酿造食醋 350ml。 总酸含量:3.5g/100ml

用来制作醋泡黑豆的容器:不锈钢锅。


制作醋泡黑豆的第二步:材料前期处理

把一斤的黑豆倒进锅里。
一斤黑豆有这么多。
把黑豆洗一洗之后,倒掉洗黑豆的水,加入之前准备的矿泉水。
加入之前准备的矿泉水
盖上盖子,把这黑豆泡上个三四个小时。这样做是为了容易把黑豆给煮熟、煮透。
把这黑豆泡上个三四个小时
由于光线反射的问题,这相片不能很清楚地看到水下的黑豆。
大家可以跟上一张相片相比,就大概能了解水和黑豆体积的关系了。

制作醋泡黑豆的第三步:材料中期处理

泡了四个小时之后,可以开始进入下一步了。
黑豆泡水后,水是紫红色的(请看相片),而黑芸豆泡了之后就是黑水。
由于光线反射,拍的这张相片还是看不清,我来说说情况:水的颜色变成紫红色,黑豆都变大了一些,有些还开始发芽了。

现在开始把锅放在炉子上,开始煮黑豆。
这炉子是电磁炉。用电磁炉的原因有三:
⑴ 用电比用煤气省钱;
⑵ 火力好控制;
⑶ 干净、安全,能量转换率高。
把火力开到最大(270℃,2100W)。
四分钟之后,水开了。
水开了
揭开盖,看看里面的情况。
黑豆变大了很多。
之前超过黑豆很多的水面,现在已经降到黑豆之下了。
水开了,就把火力转为文火,煮上30分钟就可以了(这电磁炉可以定时)。
火力转为文火,煮上30分钟就可以了
盖上盖子,但要留些缝隙,不要盖死。否则煮黑豆的水会发泡起胶,并溢出来。
盖上盖子,但要留些缝隙,不要盖死。
虽然已经调成了文火,也设置了定时,但时不时还是要过来看看,观察情况是否正常。
整个过程中,能够闻到黑豆飘出来的阵阵香味,感觉真不错!
时不时要过来看看,观察情况是否正常。

时间到了之后,就把整锅黑豆放凉。我又把它们放到了阳台。
煮好了的黑豆,是这个样子的。
为了减少污染,在放凉黑豆的时候,最好还是半盖上盖子。
可能有细心人会发现:锅的边沿和外侧,有溢出来的痕迹。
那是因为,在煮黑豆的时候,锅盖可能会慢慢地滑下去,盖住锅面。所以,里面的黑豆水就起泡给溢出来了。
因此,在煮黑豆的时候,一定要时不时地去看看情况。
放了一阵子之后,锅里的黑豆就变成这个样子:变得更大,已经露出水面了。

制作醋泡黑豆的第四步:材料后期处理

把黑豆彻底放凉之后(我放了三个半小时),就可以进入后期处理了。
放凉的黑豆是这个样子的(我放了三个半小时)。
看不清楚吗?再来一张。
这下看清楚了吧?黑豆都黑得发亮呢!
把之前洗好晾干的的瓶子端上来。
你们能看到这张相片锅里的情况,跟上一张有什么不同吗?
好了,用勺子把黑豆舀进瓶子里。舀的时候,尽量不要把黑豆汁舀进瓶子里。
用勺子把黑豆舀进瓶子里。舀的时候,尽量不要把黑豆汁舀进瓶子里。
舀黑豆的时候,舀上面的黑豆,就能达到“尽量不要把黑豆汁舀进瓶子里”的这个目的。
因为,如果把黑豆汁也舀进瓶子的话,就会降低后来所加入的陈醋浓度,从而让这次的醋泡黑豆有可能遭到失败。
上面的黑豆少了,就把下面的黑豆舀到上面,再把上面的黑豆舀到瓶子里。
三个瓶子都给装了装满了。
三个瓶子都给装了装满了。想知道还剩下多少黑豆吗?换个角度看看。
还剩下这么多呢!哈~
在这里,大家能找到我前面问题的答案没有?
那就是:我把锅底的一边,用垫子垫高了。所以,黑豆汁就留在了低的一边(下面)了。
看到了吗?

往瓶子里加陈醋。让陈醋把黑豆淹没,超出大概1厘米就可以了。
哎呀~我的手指又被拍到了。

好了,四个瓶子都装满了。

有剩下的黑豆没有?
换个角度看看!
还剩下一些呢!
还剩下一些呢!可四个瓶子都装不下了。
嗯~所以,我就把剩下的黑豆,放到装着之前醋泡黑豆的瓶子里了。

可能有细心人会发现:锅里的黑豆汁,几乎全部没有了。
嗯~其实,我是把黑豆汁给倒出来了——是倒出来了,不是倒掉了——这黑豆汁好着呢!——当然,这黑豆汁是用来喝的。


现在把这四个瓶子的盖子,都盖上,旋紧。
盖子都盖上,旋紧。
再换个角度拍张相片。
盖上盖子后,放上两三天之后,这醋泡黑豆就做好了。

盖上盖子后,放上两三天之后,这醋泡黑豆就做好了。

(话外音)N多人问:什么时候能吃呢?
做好了,就自然能吃了嘛!汗死。莫非我的中文水平有问题?

保存方法:

只要大家按照上述的流程做下来(最关键是:尽量不要把黑豆汁舀进瓶子里),并且老陈醋能够把把黑豆淹没有大概1厘米左右、并把盖子拧紧、放在荫凉地方的话,那这黑豆就能保存好(我就是这样保存的,并没有出现什么问题)。

当然,要是实在不放心的话,放在冰箱里保存当然更好(其实,从个人感觉和实践情况来看,似乎没有这个必要)。

(话外音)N多人问:这黑豆要怎么保存呢?
汗死。莫非大家都没看到我上面的那两段文字?

制作醋泡黑豆的第五步:剩余的事情


这是倒出来的黑豆汁。
这是倒出来的黑豆汁,一碗大概有300ml。
换个角度看看。
锅里总算干净了。
其实,倒出来的黑豆汁总共有两碗。
之所以出现在相片里的只有一碗,是因为这黑豆汁我是分两次倒的。倒出来的黑豆汁给我家猪头了。
他开始喝这黑豆汁的时候,我才意识到需要把这黑豆汁给拍下来,但已经晚了,哈~
这么算下来,用1.5L的水制作1斤(500克)醋泡黑豆,会产生约300ml×2=600ml的黑豆汁。
或者,大家做按照我这个教程来做的时候,可以适当地减少一些水。


做好的醋泡黑豆是这个样子的。
在每天17:00~19:00(酉时)的时候,吃上二十颗左右。饭前饭后吃都可以。
在每天17:00~19:00(酉时)的时候,吃上二十颗左右。饭前饭后吃都可以。
一天只有一个酉时,所以,对于一般人来说,一天只吃一次,一次二十颗左右。
如果是孕妇这类特殊的人群,份量和次数可以根据服用后的感觉作出相应的调整。
二十颗左右的黑豆其实并不多,就是这么一点,但贵在坚持。

我这次做的这四瓶醋泡黑豆,要是一个人吃的话,吃上个两三个月绝对不成问题。
成本十块多一点的东西,能够吃上两三个月,非常超值吧?

用没有制作的黑豆,跟做好的黑豆作个比较。
左边是没有制作的黑豆,右边是做好的黑豆。我这黑豆实际上是扁黑豆。看看,这黑豆是肾形的的吗?
体积变化很大吧?

在这里再进行一些补充。
由于黑豆是归脾、肾经的,所以它除了补肾益阴之外,还会对脾很有好处。中医认为它是“明目健脾”。

因为脾主运化,所以脾好了,消化吸收能力就会好。

再加上醋本身就有开胃助消化的作用,所以,醋和黑豆的组合,无疑是互为因果,相得益彰。

5. 后记

说说我吃了这醋泡黑豆后的感觉吧!

刚吃这黑豆没两天,就觉得入睡比之前更容易了。只要是上了床,闭上眼睛,就会在不知不觉中睡着了。而且,做的梦也少了,睡眠质量也高了。

到现在为止,已经吃了一个多月,忽然觉得,在不知不觉中,之前就很少出现的意淫,现在几乎绝迹了。

所以,需要调理身体的各位网友们,赶紧按照这教程做醋泡黑豆来吃吧!

早吃早得益哦!

如果你是处于热恋中或是已婚人士,他又在身边的话,就要他按照这教程来做吧。真正爱你的男人,会在意你的身体情况,会在生活上为你付出的。

要是他不在你身边,或是是单身状态,那就自己做吧——这也是爱自己、珍惜自己的行动。
况且,自己都不爱自己,不珍惜自己,别人又怎么能够爱你,珍惜你呢?
对吧?
其实并不难,也就是大半天的功夫。

要是你们做这个来孝敬父母的话,成本少不说(用三四斤的黑豆,他们吃上半年不成问题,总成本也就四十块钱左右!),关键是:他们一定会很高兴的——孩子懂得孝敬我们了!

孝敬父母要趁早,不要等。
我希望大家能够早日明白这个道理。

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因为能够帮助到大家解决问题,调理好身体,摆脱疾病的折磨,就是我最大的心愿。